مُنذ الإفتتاح في 2006م كان يُسمى السرداب، وبعد عدة سنوات سميته هيشون نسبة إلى الفنان السوري هيشون (عيسى بعجانو) الفنان الصديق والمُحب وأحد رواد المقهى، الذي استمر بزيارة المقهى إلى أن توفي في العام 2011م.

تخصص المقهى بالفن التشكيلي، وتحوّل إلى معرض مجاني، مُقدّما حائطاً دافئاً لكل فنان سوري يحتاج لمساحة صغيرة لعرض أعماله الفنية والتعبير عن أفكاره، إضافة إلى عرض أمسيات موسيقية، تجمع بين الشباب السوري المثقف وشريحة الكتاب والأدباء والفنانين، ويمكن لأي منحوتة سورية أن تجد زاوية جميلة لها في المقهى.

ورغم أن معظم المقاهي الثقافية لا تقدم الشيشة والأركيلة، إلا أن مقهى هيشون يقدم الأركيلة بناءً على طلب الرواد.

ظل المقهى مع عدد قليل من المقاهي الثقافية في اللاذقية، مستمراً ومقاوماً لظروف الحرب، ومنها من توقف عن العمل الثقافي كمقهى ناي و مقهى قصيدة نثر، و منها من حافظ على اسمه رغم تغيّر طابعه كمقهى أوركيسترا.
_ تقرر من الجهة المالكة إزالة البناء في 2021م.

" لماذا تراني مضطراً لأن أسعى كي أرى في هذا العالم ما ليس فيه؟ ولماذا عليّ أن أشوه، بواسطة جهود المخيلة، ما هو موجود فعلاً في هذا العالم؟".
كوربيه سيد الواقعية في الرسم..